Как перейти с 80 мм пластиковой трубы на гибкий шланг с внешним диаметром 10 мм внутренним 5 мм?

есть такое слово- штутцер. в гугле и картинки его\их есть- разные.

Вставить заглушку и врезать в неё штуцер.

Не, ну, вы, как-то это, не совсем...
Надоть ещё и с пластика на металл перейти.

давление какое?
если у пластиковой трубы есть типовая заглушка, то взять ее, просверлить в ней дырку д.20-21 мм. вкрутить в дырку резьбу на 1/2" (что-б не выпадала- зажать с 2-х сторон контрагайками с резиновыми прокладками). на резьбу 1/2" накручивать что хочешь, в т.ч. штуцер для шлага нужного размера

Проектировщику придется рисовать эту не типовую конструкцию. Проще готовый указать в спецификации. (предположение)

Колхоз - дело добровольное.

У ТС -первое и единственное сообщение. Это не проектировщик. это обыватель с нулевым уровнем. или будущий продвигатель рекламы (казачек засланный).